扬州狮子头的基本介绍扬州狮子头是江苏扬州区域经典传统名菜，是淮扬菜系。口味松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于维持基本格调传统烹调办法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因...

扬州狮子头的基本介绍

扬州狮子头是江苏扬州区域经典传统名菜，是淮扬菜系。口味松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于维持基本格调传统烹调办法，而在适应季节变化。

不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生觉得在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不可以确切的指此菜，但可一定在他品尝了包含像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀。

商品特征

色泽红亮、香味诱惑、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

做法

猪肉斩成石榴米状、放入碗中、加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 、青菜心洗净过油码入沙锅内、加肉汤烧开、拌好的肉挤成肉丸 、码在菜心上 、再点上蟹黄 、上盖菜叶 、加盖微火焖2小时即成。